チョコレートミルフィーユ

21 March 2005

…と書くと、チョコレートクリームが中につまっている感じですが、これはパイ生地がチョコレート味のミルフィーユです（って写真を見ればすぐ分かりますが）。最近、青山にも新店舗をオープンさせたピエール エルメ、彼のデザートは私も大好きで、いつか自分でも彼のレシピを試してみたいと思っていました。

彼のチョコレートデザート本はずいぶん前に買ってあったのですが、写真が少ないこと、レシピのレイアウトがちょっと読みづらいこともあって、例によって「流し読み→本棚直行」のパターンでした。作ってみたいケーキはたくさんありましたが、このミルフィーユは美しい写真つきだったこともあって挑戦してみることに。

彼のパイ生地のレシピは、普通は中に折り込むバターを逆に外側にもってくるinside-outという作り方が有名なのですが、このチョコレート生地は、一般的なパイ生地のレシピと一緒で、バターにココアを混ぜたものを折り込んでいきます。パイ作りはそんなに難しくないのですが、折り込む度に生地を休ませないといけないので、辛抱強くない私には、なかなかつらいものがあります。この生地は折り込む度にチョコレートのいい香りがして、期待度をなかなか高めてくれました（笑）ミルフィーユ用の生地はたいていそうですが、オーブンに入れる際にトレイをもう１枚上からかぶせて、わざと膨らまないようにします。上から砂糖を振りかけてキャラメル状にもするので、とても香ばしくなりますし、風味も増します。

中に詰めたバニラカスタードは、オレンジの皮をすりおろしたものを加えてあります。写真を撮った時は柔らかく作りすぎて、フォークを入れる以前に、だーっと流れ出してしまいました（涙）味の方は、パイ生地のほろ苦さとカスタードの上品な甘さ、オレンジの香りがうまくまとまった「大人の」ミルフィーユだな、という感じです。
 


彼の本に載っている生地ほどの美しさはありません…。

Food - Sweet        13 comments    Permalink

  • 嗚呼、美しい！
    KEIKOさんの見識の高さ、作り方のコツも書いてありためになります。
    これだけきれいに作れるなんてすばらしいです。

    生地の写真きれいです！
    トレイを乗せるというのは、生地の上に触れるように載せちゃうんですよね？
    パイ生地はめんどうでわたしは出来ません・・
    あーでもこれを見ると食べたくなっちゃいます（うっとり）

    Posted by TAECOISE | 22 March 2005 #

  • あぁ〜っ、ため息とよだれが漏れ溢れますぅ。

    Posted by iwaosasaki | 22 March 2005 #

  • こんにちは。リンクからぴょこっと足を伸ばして遊びに来ました！
    チョコレートのパイ生地の香ばしさとオレンジの香りがするカスタード・・・うわーん　匂いだけでも嗅ぎたい。（本当は食べたい！）

    keikoさんのお料理やお菓子は本当にアートそのものです。
    「食べてもいいの？」と毎日ご主人に聞かれませんか？　ふふ
    ギャラリーみたいな食卓なんだろうなー　っていつも思います。

    Posted by azu | 22 March 2005 #

  • うわーーおいしそう・・・最近おいしいケーキ食べてないのです・・・keikoさんのところに来ると、いつもおなかが空きます。。（＾＾）

    Posted by micimaci | 22 March 2005 #

  • すごいー！写真集のような美しさ。素敵です。
    それにしても手間がかかりますね。お菓子というのは。
    とても自分で作ろうという気にはなれません。
    気持ちにゆとりがないと出来ませんよね。尊敬！

    Posted by runa | 22 March 2005 #

  • 実はね、これ英語ブログで最初に載せてた写真のほうが好きだったの。
    なんか、さらにクリームがとろ～ん♪って感じだったでしょう？？あれがたまらなくそそられました。
    もちろんこっちの写真も美しいんだけどね♪

    クリーム、これくらいのrunnyさは許容範囲内ですか？？＞ピザ星人

    Posted by chika | 22 March 2005 #

  • Keikoさん
    遂にお伺いしました。
    相変わらず美味しそうなお菓子ばかりで…♪食べたーい!!
    またお邪魔しますね☆

    Posted by aya | 22 March 2005 #

  • こういうオトナの味のお菓子がなかなか手に入らないですね、ここでは。
    海峡越えればパリなのに。知り合いのフランス人も怒ってました…。

    Posted by 武夷岩� | 22 March 2005 #

  • すいません、日本語でお名前入力→４文字目以降ハジかれ現象、まだ続いてます。

    私では手に負えず同居人に頼みましたので、もうすぐ直る「はず」です（あくまでも
    他力本願）

    ＞タエコさん

    どうもありがとう。会社からコメント書いてくださったんですよね。見られないの、

    おウチで使われてるブラウザ／OSのせいじゃないかしらという気もするんですが…。

    パイは難しそうなイメージありますけど、タエコさんならとびきり美味しいの

    作れるはずです！おっしゃるとおり、トレイは生地の上から乗せちゃいます。

    エルメの本ではクーリングラックを乗せるって書いてたんですけど、ちょっといまいちな
    気がしたので、もともとやっていたようにトレイを乗せてます。

    ＞アンダーカバーさん

    わーい、遊びに来てくださって嬉しいです！

    ああ、アンダーカバーさんもsweet toothの持ち主でしたね。

    これからもどんどん甘いもの載せることにしましょう（笑）

    ＞azuさん

    ありがとー。でもね、何かカン違いなさってるようです。

    ギャラリーのような食卓って、そんなわけないじゃないですか！おまけに

    うちの同居人は、ピザとバーガーとフィッシュ＆チップスだけで一生暮らしていける
    ような人間なので（ほんとう）私がちょっとでも見慣れないもの作ると

    すぐにお腹こわしてます（汗）

    ＞micimaciさん

    ご無沙汰しました。お元気でしたか？

    きっとハンガリーの美味しいケーキを思い出していることでしょう。

    私もまた食べに行きたいです！

    ＞runaさん

    遊びに来てくれてありがとう。なんだかrunaさんの「お菓子作りは手間がかかる」って

    いう言葉に「ああ、そうかも」と他人事のように（笑）前にもお話したかもしれませんが
    食い意地の成せる技、なんでしょうねぇ（それだけ、って話もあります）

    ＞ちかちゃん

    ああ、覚えててくれましたか。私もね、あの崩れた感じが逆にミルフィーユらしさが
    出てるかなぁと思ったんだけど、どうもあの写真自体好きになれなかったんです（！）

    ピザ星人、ラニーなクリームどころか、カスタードもパイ生地も全く食べれません（爆）

    最近、彼の食べれないようなもんばっかり作っているので、ちょっと寂しそうです（笑）

    ＞ayaちゃん

    久しぶりだね！もうすぐ一緒に遊べるーと思うと嬉しいです。

    うちのネコにも会いに来てね。

    ＞特級さん

    ほんとう、あのちっちゃい海峡挟んだだけで、なぜにこんなに違うんでしょうか…sigh

    でも、きっと10年前とかに比べたら「飛躍的」に質上がってますよね（ほら、元が
    低いから…）

    Posted by keiko | 22 March 2005 #

  • 画面からチョコの香りがしてきそう！
    お・い・し・そ～！！！！！
    あー、食べたい。
    あ、Exciteのブログに写真がアップできないので、
    別のブログを臨時に作りました。新しいサイトのリンクをURLに
    書きました♪

    Posted by じょい� | 23 March 2005 #

  • 相変わらずホントに美味しそうなデザートを作っていますね～。
    あぁ、ご馳走になりたいです。。。

    Posted by mahimahi | 23 March 2005 #

  • 画像の美しさは負けてません。

    うー喰いてぇ～

    Posted by 発汗 | 24 March 2005 #

  • ＞ジョイ子さん

    今、おじゃましてきましたよ！

    臨時なんですか？それとも気に入ったら落ち着いちゃう？

    ＞mahiさん

    ああ、mahiさんが「real食いしん坊」だったことを今思い出しました（笑）

    ＞発汗さん

    おケガの具合はいかがですか？

    しつこく言ってますが、ムリされないように（もう若くないんですから、

    っていうオチつきです。いえ、私自身にも言ってます…）

    発汗さんもmahiさんもD70族ですよねー、いいなぁ。

    でも私一眼レフ触ったことないので、ちょっとコワかったりもします…。

    Posted by keiko | 24 March 2005 #

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