ホームメイドのマスカルポーネ

10 August 2005

何年か前にこの本の中で見つけてから、ずっと試してみたいと思っていたデザートなのですが、このレシピに使われる陶器の型が見つけられず、そのままになっていました。運良く近所のキッチンショップで、この穴のあいたハートの型を見つけて、さっそく試してみることに。このデザート、もともとはクレメ・ダンジュ（日本では市ヶ谷のシェ・シーマが草分けでしたか、確か）を作るためのものなのですが、私が使ったレシピは、メレンゲが入らない、味もテクスチャーもしっかりした（ムリヤリ例えるなら、固めの木綿豆腐のような）クリームです。

レシピをちゃんと読むまで気づかなかったのですが、この可愛いハート型を使う前に、2日がかりでマスカルポーネを手作りしないといけませんでした（辛抱強くない私にはツラい工程です…）マスカルポーネといっても、ホイッピングクリーム（脂肪分35%程度のもの）にライム果汁やバニラを加えるので、本来のマスカルポーネの作り方とは微妙に違うと思います。加熱したクリームを丸１日濾しておき、さらにダブルクリーム（脂肪分45%程度のもの）、クリームチーズ、プレーンヨーグルト、砂糖を加え、いよいよハート型に投入、８時間ほど濾します。こうやって書いていると、とっても面倒くさいレシピに聞こえますが、要するに「ひたすら待つ」のみです。でも待つだけの甲斐があるレシピだと思いました。いろんなクリームの味がぎゅっと凝縮されていて美味しかったです。
 


 

私は今回、ラズベリーとブラックベリーを合わせましたが、どんなフルーツにも合いそうです。個人的にはクレメ・ダンジュより気に入りました。このハート型、他にはあんまり活躍しそうにないので、またこのレシピで使ってあげたいと思います（笑）
 

Food - Sweet        23 comments    Permalink

  • あーそうだ、マスカルポーネも手作りできるんだった、

    こないだから、リコッタはやってみようと思ってたんだけど。

    でもねえ、先日マスカルポーネの安売りを見つけて、用途も決めてないのに買っちゃったから、それ使わなきゃ～

    この型もかわいーですよね。

    あと、この本（と、同じ人の『Spice』ってやつ）も気になってるんですけど、どうでした？

    Posted by chika | 10 August 2005 #

  • かわいい～～♪

    それでもって、と～っても美味しそうです～。相変わらずボキャボラリーに乏しい自分の表現力が悲しいのですが、本当に素敵なデザートですね。いいな～keikoさんと一緒に暮らしていたら超美味しいデザートやお料理が食べられそうで羨ましいです。

    Posted by choco seven | 10 August 2005 #

  • けーこさんて、どこかで修行でもしていたんですか？って位

    美味しそ～なものばかり、掲載されますね！

    このレベルになるの、果てしなく遠い道のりだ。（私には無理に近い）

    Posted by sawack | 10 August 2005 #

  • 見た目の可愛らしさに比べ、なんとまぁ根気のいるお菓子だこと（笑）

    やっぱお菓子作りは気持ちに余裕がないと出来ないよね･･･

    お庭をいじったり、お菓子を作ったり、そんな日々がずっと続くことを祈ってます♪

    Posted by nori | 10 August 2005 #

  • ども、おひさしぶりです。最近、スイーツ作りデビューのwithoutgasです。

    相変わらず、やばい、おいしそう（涎）。

    お菓子って、作ってる時のシアワセもぎゅっと凝縮されて味わえる・・・そんなシアワセ、たまらんです。

    Posted by withoutgas | 10 August 2005 #

  • 可愛い！でもすごい乳脂肪分ですねえ。。。

    こんな可愛い型があったら作ってみたいです。

    Posted by coo | 10 August 2005 #

  • すごい！keicoさん、何でも作れるんだねー。

    料理は好きだけど、お菓子は軽量が命、ってのが面倒で＞m＜ほとんど作りません。。(v_v*)

    でもおいしそう、それになんて可愛いんだろ～～！

    この色合いがすごく好きです。

    Posted by akane(@rgb--nanairo-nianco) | 10 August 2005 #

  • うわー。綺麗！

    陶器のカタチにもこだわるなんて、さすがです。

    今日、地元スーパーで賞味期限が1ヵ月後に迫った

    イタリア産のマスカルポーネを

    半額で買ったんです！

    私は手を加えられないので

    何かを適当に混ぜて食べるつもりです。

    それにしても、食べたい気持ちを押さえつつつ

    ひたすら待つのも大変ですよー。

    Posted by runa | 10 August 2005 #

  • ＞ちかちゃん

    ああ、リコッタ流行ってるよね、今（笑）

    このレシピのマスカルポーネは、市販のものとは全く別モノの味でした。

    Spice、立ち読みした記憶があるけど、あんまり覚えてないの（汗）

    彼女のレシピ、結構興味深いんだけど、プレゼンがあんまり好きじゃないかも（笑）

    何かバブルの頃のテイストの無さを引きずってるというか（言いたい放題）

    ＞choco sevenさん

    いつもありがとう。

    そんなふうに言っていただいて嬉しい限りなんですが、

    実は私の同居人は、私の作るお菓子ほとんど食べれないんですよ。

    ジャンクフードがいちばん！みたいな悲しいヒトなのです（笑えないです）

    ＞さわさん

    「美味しい」と「美味しそう」は違いますからね（笑）

    実物試しに来てください。

    ＞noriさん

    ＞お庭をいじったり、お菓子を作ったり、そんな日々がずっと続くことを祈ってます♪

    なんか私って、非生産的な日常を送ってるんだなぁって改めて思いました（汗）

    あとはネコとじゃれるとか、そんな程度だし（再汗）

    ＞withoutgasさん

    お久しぶりです。

    スィーツ作りデビューって、前からすっごく美味しそうなもの

    作られてたじゃないですか！お料理も上手だし。

    いいなぁ、私もそういうだんな様が欲しい（ぼそ）

    また素敵な写真、楽しみにしてます。

    ＞cooさん

    私、お菓子を作っていて乳脂肪分を気にしたことってない気がします、

    ナイジェラのレシピとか見る時以外（笑）

    あ、業務連絡ですが、例のGreene Kingの彼、既に何ケースか確保した模様です。

    私だけでは飲みきれないので、cooさん、早くいらしてください（笑）

    ＞アカネさん

    いつもありがとう。

    なんか上手に写真撮れなかったんですが、

    実物はもうちょっと可愛らしい色合いだったんですよー。

    Posted by keiko | 10 August 2005 #

  • ＞runaさん

    何か今、東京では「マスカルポーネ安売り週間」なんでしょうか！

    （↑ちかちゃんも言ってますし）

    日本ではまだかなり高いんですよね、runaさんはどんなお料理に使われるのかな。

    そういえば、昔マスカルポーネでアイスクリームを作ったことがありましたが

    すごーくリッチで、ちょびっとずつしか食べられなかったの覚えてます（笑）

    Posted by keiko | 10 August 2005 #

  • ほふ～。美味しそう＝（毎回同じことを（笑））

    かわいいきれい、そして食べたい･･･

    バニラビーンズが食欲をそそります（＞＜

    Posted by 豆 | 11 August 2005 #

  • こんなに手がかかるお菓子、きっとおいしいんでしょうね！

    クリーム凝縮の味はぜひともコーヒーと一緒にいただきたいです。

    Posted by SHINDO | 11 August 2005 #

  • こんばんは。

    keikoさんはお料理も写真もプロの域ですよね。ほんとうに綺麗で毎回コンピュータの前で感心しています。

    そうそう、私も月例イベントに参加するのは「それを宿題にして新しい料理に挑戦」が主になりそうです。イベントに参加すれば、今のワンパターンから抜け出せるかも！？

    Posted by rie | 13 August 2005 #

  • マスカルポーネって作れるんですね

    けいこさんって何でもできちゃうんだ、すごい。

    型がまたカワイイですね～

    Posted by ナオコ | 15 August 2005 #

  • そ～ゆ～意味でなくてぇ^^;

    けいちゃんが心穏やかに過ごせますように☆っていう意味だよ～～

    Posted by nori | 16 August 2005 #

  • こんにちは。

    書き込み欄はばけてしまいますが、表示されるかもしんないので思いきって。

    keikoさん、この前はおみまいの書き込みありがとうね。すごく嬉しかった…

    ようやっとまともな身体になってきました。うれしー

    マルカルポーネって手作りできるんですね。食べたい！

    そういえば、むかーーし「蘇」っていったかなあ、聖徳太子も食べたというチーズを作ったことがありました。おもしろい味で評判もよかったですよ

    Posted by まきにゅ | 20 August 2005 #

  • こんばんは。こちらにコメントさせていただくのははじめてです。

    以前、私のブログにコメントをいただいたことがあったのですが、タイミングを逸してしまい、お礼を申し上げるのが遅くなってすみません。

    とても素敵な写真の数々に、すっかり見惚れてしまいました。

    今回の手づくりマスカルポーネも、とても興味深い記事でした。

    自分で作れるとは知りませんでした～！

    市販のこんなにかわいい型があるということは、かなりポピュラーな食べ物なのでしょうか。待つのも楽しそうですね＾＾。

    Posted by greenflower | 20 August 2005 #

  • 化石発掘モードレスです。ごめんなさい。

    ＞豆さん

    ほんとう、バニラの風味がぴったりでした。

    食べに来てねー。

    ＞シンドウさん

    をを、シンドウさんもコーヒー派でしたね、嬉しい。

    ＞rieさん

    どうもありがとう。

    ほんとう、キッチンエイドを手に入れたことと、ブログを始めたことで

    私のデザート生活が改善されたと思います（笑）

    ＞ナオコさん

    いえいえ、できないことばかりなんです（涙）

    ＞noriさん

    もちろん分かってましたよ、ありがとー。

    ＞まきにゅさん

    うわーん、ありがとうございました。

    文字化け、なんとか直せるといいんですが（弱腰、うう）

    体調の方、くれぐれも無理なさらないようにしてくださいね。

    ひゃー、聖徳太子も食べたチーズですか！名前がイキです。

    どんな味だったのかしら、興味シンシン…。

    ＞greenflowerさん

    遊びに来てくださって嬉しいです。

    素敵な写真を撮られてるのは、私じゃなくてgreenflowerさんです！

    ほんとうに美しくて、美味しそうなケーキの数々！

    これからもsweet tooth話、いろいろ聞かせてくださいね。

    楽しみにしています。

    Posted by keiko | 31 August 2005 #

  • たしかそんな名前のチーズだったと思う（お、会社の古いマックだと文字化けしません。前もこういうことあったっけ）

    醍醐味の醐ってのバターだったような⋯　ぅーん曖昧なきおくなのだけれど。

    古代日本のチーズという興味深い本をみつけたけれど、手にははいらないそうな⋯

    http://bookweb.kinokuniya.co.jp/guest/cgi-bin/wshosea.cgi?W-NIPS=9960785874

    以前雑誌にのっていたそのチーズの作り方は簡単で、低温殺菌の牛乳を1〜2本ひたすら煮つめるだけ。

    半日くらいかかるかな。固まってきたら手で形をととのえて冷めたら食す、というシンプルなものでした。

    チーズって感じとは違うけれど、面白い味だったよ

    Posted by まきにゅ | 1 September 2005 #

  • ＞まきにゅさん

    リンクありがとうございました。

    なんかとってもポッシュなチーズって感じです（笑）

    こういう背景を知るだけで、美味しさも増すような…！

    お仕事先のマックはどのOSでしょう？

    Posted by keiko | 2 September 2005 #

  • ＯＳは8.1どす。

    ふるいどす。　今は9か10だものね⋯

    カレーのぺーじ拝見！　あたしもつくってみたい！

    思うんだけれど料理の上手な人って写真もうまいよね。

    テレビなどでみていても、上手な人はフライパンからおさらにざっとあけるだけで、さまになる。それは料理が立っているからだろうね。（いきいきとしている）

    keikoさんの料理がすごそうだなと思うのは、写真からそれが伝わってくるから。

    Posted by まきにゅ | 5 September 2005 #

  • コメントありがとうございました。

    私の作ったものとは、まったく別な食べ物のようです！

    メレンゲが入ってぼわぼわしているものより、確実に美味しそう。

    Posted by t-fortunati | 5 September 2005 #

  • ＞まきにゅさん

    をを、8.1！

    でも化けずに書き込んでいただけるならそれに越したことはないのです…。

    私は最近、ウィジェット集めすぎちゃってます（汗）

    私の料理、スゴそうですか？（笑）

    なにかもう、食い意地の成せる技ということで…。

    「料理が立ってる」イキな表現ですね。

    ＞t-fortunatiさん

    いえいえ、t-fortunatiさんのクレメダンジュ、とっても美味しそうでした。

    でも私も、メレンゲなしの方が好きだと思います。

    あ、もともと私ポワポワしたものがあんまり得意じゃないって、今気づきました（笑）

    Posted by keiko | 6 September 2005 #

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